Aprenda a fazer receitas funcionais e saudáveis - Geral - Jornal de Santa Catarina

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+Ramiro13/12/2013 | 21h11

Aprenda a fazer receitas funcionais e saudáveis

A nutricionista Helouse Odebrecht ensina a preparar pão francês sem glúten e um saboroso muffin hiperproteico e funcional

Pão francês sem glúten (farinha de trigo)

No pão francês sem glúten há a substituição da farinha de trigo que é potencialmente alérgica. Usa-se farinha de arroz e a fécula de mandioca que são fontes de carboidratos. A receita ainda adiciona um mix de fibras com chia e linhaça.

Confira o vídeo da receita:



Ingredientes: 

2 xícaras de farinha de arroz (para acrescentar fibras misturar a integral com branca) 
1 xícara de farinha de tapioca ou polvilho doce 
1 colher de sopa goma xantana
1 colher de chá de sal não refinado
2 colheres de sopa de fermento biológico
1 ½ xícaras de água morna (40º C), quanto baste 
1 colheres de sopa de azeite de oliva 
3 claras
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 colher de sopa de mix fibras (semente de chia e linhaça)
Gergelim para polvilhar

Preparo:

1. Em um recipiente de vidro coloque ½ xícara de água morna o fermento para fazer uma levedura. Deixe descansar por 20 minutos até crescer.

2. Em outro recipiente, misture os ingredientes secos, acrescente o azeite, vinagre, claras e a levedura e misture com auxílio de uma colher ou com as mãos para formar a massa homogenia. Acrescente a água aos poucos até dar o ponto de uma massa firme e que não grude nas mãos. Pode ser que não seja necessário utilizar tudo.

3. Bata em uma batedeira própria para pão ou com auxílio de uma máquina de pão de 3 a 5 minutos.

4. Unte uma forma com óleo e com as mãos molhadas com água modele os pães e coloque-os na forma, deixando-os descansar por 20 minutos, cobertos.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C e deixe assar por 35 minutos. Após esse tempo, cubra com papel alumínio e deixe assar por mais 20 minutos.

Muffin hiperproteico e funcional
(Rende 15 Muffins)

A receita é um mix de ingredientes ricos em proteína e fibras, importantes para construção de massa muscular. As amêndoas e leite de coco são ricas fontes de gorduras boas, melhorando a absorção de vitaminas, melhoram também saciedade e diminuem a absorção de glicose, podendo ser aliados no tratamento de eliminação de gordura corporal.

Confira o vídeo da receita:



Ingredientes:
 
4 ovos caipiras (separar as claras das gemas) 
1 xícara de leite de coco 
½ xícara de cacau em pós
½ xícara de açúcar demerara
1 xícara de farinha de grão de bico
1 xícara de farinha de amêndoas
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:

1. Com auxílio de uma batedeira, bata as claras em neve e junte o açúcar até ficar no ponto de chantilly e reserve.

2. Em uma panela coloque o leite de coco e o cacau em pó e mexa até engrossar e dissolver todo o cacau.

3. Acrescente o creme de cacau e as gemas às claras em neve, bata mais um pouco até ficar homogêneo e ao final adicione o fermento e mexa delicadamente.

4. Em forminhas para muffins, coloque um pouco da massa (um pouco acima da metade) e leve ao forno pré-aquecido a180º C por 30 minutos ou até estarem cozidos o suficiente a ponto do palito sair limpo. Pode ser colocado em assadeira para bolo antiaderente.

5. Enrole as bolinhas e coloque em uma assadeira média untada.

6. Asse em fogo médio, por aproximadamente 30 minutos.

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