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Saúde16/10/2014 | 17h02

Nutricionista dá dicas de alimentação saudável para diabéticos e hipertensos

Substituir condimentos industrializados reduz consumo de sal

Nutricionista dá dicas de alimentação saudável para diabéticos e hipertensos  Jandyr Nascimento/Agencia RBS
Dia 16 de outubro é o Dia Mundial da Alimentação Foto: Jandyr Nascimento / Agencia RBS
A aula de alimentação saudável que aconteceu nesta quinta-feira incluiu uma palestra da coordenadora de política municipal de alimentação e nutrição da Secretaria de Saúde, Adriana Stollmaier. Ela deu dicas para melhorar a alimentação de diabéticos e hipertensos.

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Veja algumas dicas: 

— Condimentos artificias devem ser trocados por temperos naturais. Use hortaliças e folhas para agregar sabor aos pratos. Adriana recomenda alecrim, orégano, manjericão, salsinha, cebolinha, louro etc. 
— Diabéticos devem trocar mandioca por farelo de aveia. A mandioca tem alto índice glicêmico, o que é prejudicial aos diabéticos. O farelo de aveia ajuda no controle da glicemia e pode ser usado tanto em doces quanto salgados. 
— Deve-se comer menos e mais vezes aos dia. Adriana explica que o ideal é comer porções pequenas a cada duas horas e meia ou três horas.

Aprenda a fazer o risoto de legumes Andrigo José Beber não é chef, mas gosta de estar entre as panelas. O gosto surgiu quando começou a pesquisar e fazer novos pratos. Diabético, Andrigo precisa ter atenção com o que come, mas isso não impede que os pratos sejam menos saborosos ou nutritivos. Dentista, professor universitário e diretor geral da Secretaria de Saúde da prefeitura de Blumenau, ele ensinou preparo do risoto de legumes.

Risoto de legumes
(Rendimento: 40 porções)

Para o caldo
6 litros de água
3 talos de salsão
3 cenouras
3 batatas
3 cebolas
12 cubos de caldo de legumes (caseiro)

Para o risoto
15 colh. (sopa) de azeite
3 xíc. (chá) de cebola picada
3 kg de arroz para risoto (arbóreo)
6 xíc. de vinho branco
1 1/2 xíc. de ervilha
1 1/2 xíc. de milho
1 1/2 xíc. de brócolis
1 1/2 xíc. de cenoura em cubos
1 1/2 xíc. de berinjela em cubos
1 1/2 xíc. de abobrinha em cubos
1 1/2 xíc. de tomate em cubos
15 xíc. de parmesão ou mussarela ralado grosso 12 colh. (sopa) de manteiga Sal a gosto

Modo de preparo:
Caldo
1. Numa panela doure a cebola. Adicione os demais ingredientes e misture rapidamente.
2. Adicione a água e deixe ferver. Mantenha em fogo baixo.

Para o risoto
1. Doure a cebola e na sequência acrescente o arroz.
2. Adicione o vinho e mexa até o liquido evaporar.
3. Vá adicionando o caldo quente aos poucos, mexendo sempre para não grudar no fundo.
4. Intercalando com o caldo, coloque os legumes, começando pelos mais duros.
5. Com o fogo apagado, misture o queijo e a manteiga. Sirva imediatamente.

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