Confira como fazer uma saborosa receita de Eisbein com chucrute e batatas - Lazer e Cultura - Jornal de Santa Catarina

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Para saborear em casa23/09/2016 | 11h01

Confira como fazer uma saborosa receita de Eisbein com chucrute e batatas

Prato leva quatro horas e rende porções

Confira como fazer uma saborosa receita de Eisbein com chucrute e batatas  Mariana Mosimann/Arquivo Pessoal
Foto: Mariana Mosimann / Arquivo Pessoal
Chef Mari Mosimann, especial
Chef Mari Mosimann, especial

Ingredientes:
• 2 kg de joelhos de porco
• 1 kg de banha suína
• 3 cebolas grandes
• 2 cabeças de alho grandes
• 50g de alho poró
• 1 maço de alecrim
• Louro
• Sal grosso

Acompanhamentos:
• 1 kg de batata inglesa
• 1 ovo
• Gergelim
• 500 ml de leite
• Noz moscada
• 50g de manteiga
• 500g de chucrute
(repolho roxo em conserva)

Modo de preparo:
• Tempere os joelhos de porco com o sal, o louro, o alho, a cebola e o alho poró (todos cortados em tamanho pequeno). Deixe descansar na geladeira por 24 horas. Retire da geladeira, lave e seque bem os joelhos de porco. Em seguida, o joelho de porco será ‘confitado’, será cozido em gordura suína e em fogo baixo (60° C) por aproximadamente 3 horas. Importante: o fogo deve ser baixo, pois a gordura suína não deve ferver!

• Após o cozimento da carne, retire-a da panela e deixe escorrer bem o excesso de gordura. Em seguida, leve os joelhos de porco ao forno pré-aquecido (220°C) e com o dourador ligado. Aguarde até que a pele do joelho de porco comece a ‘pururucar’ (ficar bem dourada e crocante).

• Para o preparo das batatas, descasque-as e faça um corte na horizontal (cortando-as ao meio). Disponha as batatas em uma forma com a parte reta para baixo. Adicione o leite até cobrir metade das batatas. Na parte superior das batatas (não cobertas pelo leite), pincele-as com um ovo e, em seguida, adicione o gergelim, a noz moscada e o sal. Asse em forno médio (180°C), com o dourador ligado, até as batatas ficarem macias e criarem uma casquinha dourada em cima.
• Sirva o Eisbein com as batatas ainda quentes e adicione o chucrute. E está pronto um típico e saboroso prato alemão!

 
 

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